...peço perdão aos franceses, mas há cozinha mais rica em sabores, em texturas, em combinações inusitadas de técnicas de preparo que a do Oriente? Esta riqueza se deve em grande parte ao contato sistêmico das civilizações que foram se sucedendo ao longo de milhares de anos. Quem poderia imaginar que o quiabo, tão corriqueiro nas mesas mineiras, fizesse parte do riquíssimo repertório de iguarias do Norte da África, legado da África Negra? Ninguém pode dizer quem influenciou quem, mas além das fronteiras geopolíticas, sobrevive aqui e ali o legado da convivência humana entre os povos - sejam eles turcos, judeus, árabes, persas, bérberes ou africanos.
O "Tajine de Bey" é um destes pratos da tradicional cozinha tunisiana de influência otomana: uma deliciosa e rica mistura de ovos, queijo, carne e espinafre. que resultam numa apresentação original!
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